Ud over de ilt-fjernende og kvalitetsbevarende-funktioner ved vakuumemballage omfatter hovedfunktionerne ved vakuum oppustelig emballage kompressionsmodstand, gasbarriere og bevarelse af friskhed, som mere effektivt kan bevare den oprindelige farve, aroma, smag, form og form af mad i lang tid. Næringsværdi. Derudover er der mange fødevarer, som ikke egner sig til vakuumpakning og skal være vakuum-fyldt emballage. Såsom sprøde og skrøbelige fødevarer, fødevarer, der er lette at agglomerere, fødevarer, der er lette at deformere og løbe tør for olie, fødevarer med skarpe kanter eller hjørner eller høj hårdhed, der vil gennembore emballageposen, osv. Efter at maden er vakuum-opblæst og emballeret, er oppustningstrykket inde i emballageposen stærkere end det atmosfæriske tryk i emballagen, hvilket forhindrer, at fødevaren bliver mere effektivt knust og deformeret under tryk uden at påvirke udseendet af emballageposen og trykdekorationen. Den vakuum oppustelige pakke fyldes med en enkelt gas af nitrogen, kuldioxid, oxygen eller en blanding af to eller tre gasser efter at være blevet støvsuget. Kvælstoffet er en inert gas, der fylder og holder positivt tryk inde i posen for at forhindre luft uden for posen i at trænge ind i posen og have en beskyttende effekt på maden. Kuldioxiden kan opløses i forskellige fedtstoffer eller vand, og den kan omdannes til svagt sur kulsyre, som har den aktivitet at hæmme skimmelsvampe, ødelægge bakterier og andre mikroorganismer. Ilten kan hæmme væksten og reproduktionen af anaerobe bakterier og holde friskheden og farven af frugt og grøntsager. Den høje koncentration af ilt kan holde fersk kød lyserødt.
